快手巧克力燕麦酥(代餐饱腹实力派)
做一道「快手巧克力燕麦酥(代餐饱腹实力派)」，需要巧克力豆、奶粉，再配上麦片。做法沿烘烤的思路展开：蒸、搅、拌、切。成品酥脆，吃起来奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，.巧克力豆味甘性平；.奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 将燕麦片下入微波炉加热3分钟左右，可以蒸发里面的水分，让口感更酥脆。卡乐比燕麦除外。
- 1.将黄油和巧克力下入微波炉加热，每加热两分钟打开查看，用刮刀搅拌下，使受热均匀，直到巧克力融化。 2.加入糖充分拌匀之后在加入鸡蛋液充分拌匀，随后是所有粉类（过筛过的低筋面粉+奶粉+可可粉）使其看不见粉类。
- 一次性加入燕麦和麦丽素（用擀面杖压碎），充分拌匀。这一步很干，可以带手套揉匀。直到燕麦表面都被巧克力覆盖。
- 我用切板将燕麦团块压平，用的饼干模具刻的圆形，剩下的搓成球球。
- 用模具刻边缘比较好看
- 下入烤箱，中下火180℃，25分钟，观察状态，表面会微微的裂开也就差不多了。如果里面湿答答的，注还没烤熟。可以继续烘烤
- 出炉后放凉，口感很酥脆。中午吃了两块，一个下午都不饿，饱腹感特强。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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