红焖大虾
红焖大虾（做法1）
家常做「红焖大虾」，主角是虾，再配上生姜、葱、料酒。操作上是典型的焖烧：勾芡、搅、炒、炖。入口鲜嫩，软烂适口。火候上大约需要12分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材:虾360克，生姜3片，葱适量，料酒10克，醋30克，酱油20克，糖35克，玉米淀粉勾芡水为20克
- 虾去须线，在背上剪一刀，址去虾肠，洗干净控干水分水分待用
- 机器人锅体内下入搅拌刀头，加入食用油，下入生姜，葱白油里爆香2分钟
- 下入已处理干净的虾，煸炒3分钟
- 接着加入紫苏（紫苏可以去腥，也可以提鲜）料酒，酱油，糖煸炒至4分钟
- 选择慢炖键，时间加到12分钟，要打开锅盖上的小盖烧，它是边烧边收汁的，完全无油烟烹饪
- 还剩3分钟的时候，下入醋和淀粉勾芡的水慢慢收汁
- 一盘糖醋开背虾完成起锅啦，色泽漂亮，肉质鲜嫩，味道鲜美哦！酸甜度适中哈!
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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