自制经典阿胶糕
这道「自制经典阿胶糕」用料不复杂：阿胶、核桃仁，再配上黄酒、红枣、黑芝麻。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、烤、炒。成品香甜，吃起来香甜适口。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——熬至挂旗，我也不知道搅了多久，感觉有一个多小时，有老公的有朋友的这个时候一定要拉上帮忙。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 阿胶敲碎，用刀背很轻松
- 加入黄酒浸泡三天，阿胶块越大，需要泡的时间就越长，一是可以去腥，二是阿胶块只有完全被黄酒浸泡软了，才能发挥最大功效，三是自制的阿胶糕不添加任何防腐剂，黄酒也有保鲜防腐的作用
- 在泡阿胶的这几天可以准备辅料，红枣冲洗干净晾干，去核剪成小条，用的是小枣，香香甜甜，好吃
- 核桃用的是云南纸皮核桃，文火炒六分钟左右，有烤箱也可以上下火165摄氏度左右，烤15～20分钟左右
- 红枣我会接着剪小一点，和核桃混合在一起，熬的会更加均匀，保证成品每片均匀的分布辅料
- 枸杞用的是宁夏枸杞，虽然是免洗的，我还是提前两天洗好，晾了两天
- 芝麻文火炒至熟透，也可以直接买熟芝麻
- 黄冰糖敲成小粒，如果有打粉机可以打粉
- 第四天开始熬，旺火煮开，转文火下入冰糖融化，继续一直朝同一方向搅动
- 熬至挂旗，我也不知道搅了多久，感觉有一个多小时，有老公的有朋友的这个时候一定要拉上帮忙
- 加入红枣核桃，充分拌匀
- 加入枸杞，充分拌匀
- 分两次加入黑芝麻，快速充分拌匀
- 趁热下入模具中，擀面杖抹上少许芝麻油，趁热压紧，冷了就不好压紧了
- 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一晚，漂亮的琥珀色，好有成就感
- 切成片，由于第一次切的很痛苦，所以这次买了切成片机，咔咔咔
- 用糯米纸包一下，防粘
- 用透明小袋装好封口，可以随时带两片放包里
- 送朋友，送爸妈，送老婆，送客户，暖暖的很贴心
- 福牌阿胶是福胶集团的品牌，来自“中国阿胶之乡”——东阿镇。现福胶集团已经成为阿胶业界唯一的中华老字号企业，其传统熬胶技艺也已被列入国家级非物质文化遗产名录。福牌阿胶的生产，继承总结了东阿镇2500多年的阿胶制作技艺精华，在传统熬胶工艺的基础上，形成了独具特色的与现代科学技术相结合的生产流水线和质量监控系统，被认定为山东省高新技术企业。多年来，福胶集团一直是阿胶工艺、阿胶质量标准的主导者，参与各部药典标准的制定，为建立统一的阿胶质量标准及行业标准做出了突出贡献。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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