薄皮韭菜盒子
做一道「薄皮韭菜盒子」，需要克面粉、鸡蛋，再配上花椒面。操作顺序大致是：剁、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，克面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉添入清水活成面团 ，面与水比例2：1，酌情增减。和面时加一点盐，500克大约2克盐的比例，增加面的筋性。
- 盘子抹油
- 刷均匀
- 表面也刷油
- 盖保鲜膜醒面半小时
- 韭菜剁碎
- 先加油翻拌均匀，防止出水。
- 加适合自己口味的材料，我加了香油，鸡蛋碎，虾皮，花椒，姜末，香油。
- 面团赶成长方形
- 需要进步，平时都做韭菜饼。
- 中间放馅
- 两边捏合
- 一边拉伸一边卷起来
- 卷成圆饼，按到平底锅里。
- 皮薄馅多。
- 美味韭菜盒子吃起来。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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