再不吃冷面，夏天都白过了！
【中华冷面】再不吃冷面，夏天都白过了！
再不吃冷面，夏天都白过了！是道家常菜，核心用料是日式拉面、鸡蛋，再配上番茄番茄、火腿片、火锅勺醋。做法以水煮为主：搅、切、拌。口感Q弹、劲道，原味清鲜。关键火候大约需要3-5分钟。记住一点：日式拉面一般煮1-1’40秒左右； 想要保持弹性的面条时间必须将控在1’20秒左右。按食养的说法，日式拉面味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将1个鸡蛋敲在碗内，蛋清和蛋黄充分搅开。
- 锅热后加入1茶匙油，转中温火加入蛋液。
- 蛋液摊开铺满整个锅底，等到蛋液凝固后便可熄火。
- 大厨说按照颜色搭配，这里只取1/2的蛋皮切成细丝待用。在家？爱放多少放多少！
- 取1/3根黄瓜切成细丝；1/4个番茄切成块；3-4片火腿改刀切成细丝，待用。 如果想要呈现最正宗的排版，请按照这个分量处理。你也可以选择先拍照，随后将剩下的料也别浪费，往里加！
- 将2勺火锅勺醋、1勺火锅勺酱油、1-2勺火锅勺绵砂糖和1茶匙盐加入碗中充分拌匀。
- 接着加入1勺火锅勺麻油、
- 5勺火锅勺柠檬汁接着次充分拌匀。 酱汁基本口味已制作完成！
- 接着来个芝麻味。 在原始的调料里，加入
- 5勺熟芝麻碎和
- 5勺蛋黄酱充分拌匀。
- 日式拉面一般煮1-1’40秒左右； 想要保持弹性的面条时间必须将控在1’20秒左右。
- 面条Q弹劲道，只需做以下两步 ： 第一步，清水清洗面条或者用流水冲洗几遍。
- 第二步，将面条接着放冰水中冰镇3-5分钟。
- 将浸泡的面条控干水分水分，铺在盘底。
- 将配菜摆在面条上方
- 接着淋上2勺火锅勺酱汁。
- 搞定！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效