培养天然酵母菌
家常做「培养天然酵母菌」，主角是克全麦粉、克水。操作顺序大致是：拌、搅。从食养上讲，克全麦粉味甘性平；克水味甘性平。
食材
步骤
- 第一天，10g水+10g粉充分拌匀便可，盖子松松搭在瓶子上，不用盖紧，因为酵母也是有生命，也需要呼吸的，我觉得置于温度21-25度的温度环境最有利于酵母生长，温度太高会很酸，温度太低会没活力，记录下时间，第二天大概这个时间喂一餐
- 第二天，早上10点多，酵母稍微有涨幅，但不怎么明显，闻起来稍有酸味，喂第二餐，第二餐我改用的矿泉水，不用新鲜橙汁喂养了
- 第三天，早上10点左右喂食一餐，放阳光下，涨幅超级明显，很多的小泡泡，证明酵母菌很活跃，大了一倍多不止，晚上7点左右搅拌了一下，让酵母菌更充分的去吃营养物质，闻起来有一股酸酸的味道，不过也还好，前三天都大概21-25度左右，我放太阳底下的，一直看着它涨
- 第四天，今天酵母菌回落了很多，很酸很酸的酒精味儿，很多气泡，这是酵母菌饿得厉害的标志，今天不到10点，8点多喂了一餐，因为裸麦粉不够了，我将比例调整了，依然1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（黑裸麦）
- 第五天早上起来，有点回落，闻了一下，依然很酸的味道，不过也还好，感觉酵母开始有点稳定而且活力还不错，我就自动调低了喂养比例1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）因为不想酵种以后做的欧包太酸了，所以粉五五分，听大神们说一直黑裸麦喂养的酵母以后会是酸种哦，
- 第六天早上起来依然有回落，活力不错，味道开始有点改善了，喂养比例依然是1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）
- 第七天，酵母开始稳定了，气味也越来越好了，我现在都是规定一餐，1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）的喂养，感觉这个比例还好，1：1：1也试过得一天两喂，没这个耐心两喂，于是偷懒一直1：2：2一天一喂，长得也还好，其实后期稳定了的酵母你怎么喂都很稳定的，基本不会狗带
- ……省略的第n天，期间一直1：2：2，15g酵种：30g水：30g粉（15g白面/15g黑裸麦）喂养，时间均为早上，现在的酵母真的超级稳定，怎么喂都行，啥都吃，时间偶尔忘记一两天也没问题，赞
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
炒菜火候与家常炒菜难点：出水、发黑、粘锅、生熟不均
难点一：炒出来一盘水（这是最常见也最容易避免的问题）
原因与对策：
① 火不够大——食材在锅里「焖」，水分出不来；
② 盐放太早——盐一进去就把食材里的水分「杀」出来；
③ 锅没烧热就下食材——温度不够水分蒸发慢。
解决（三条同时做到）：
① 热锅凉油、大火快炒；
② 盐最后放（起锅前 20-30 秒）；
③ 全程不盖锅盖（蒸汽焖煮必出水）。
一个判断方法：下食材后如果锅底开始出液体，说明火不够或食材太多，需要马上翻动让水分蒸发掉。
难点二：蔬菜炒出来发黑
原因与对策：
① 下锅前没沥干水分（表面水多→锅温骤降→出水）；
② 一次下太多（铺满锅底就变成煮）；
③ 火不够导致长时间出水。
解决：
① 洗好的菜必须沥干（有条件用厨房纸吸干）；
② 一次下食材量不要超过锅底面积的 2/3；
③ 炒之前先把锅烧到冒烟。
难点三：粘锅
原因与对策：
① 锅没热；
② 油少；
③ 食材含水量高；
④ 洗洁精残留。
解决：
① 热锅凉油——先烧热锅再倒油，油在锅底铺开形成油膜；
② 油要能沿锅底流动（不是一勺，而是薄薄一层）；
③ 食材彻底沥干；
④ 不要用洗洁精洗锅（残留的表面活性剂会让菜发黏），用清水冲净即可。
难点四：肉片发柴、咬不动
原因与对策：
① 顺纹切；
② 没有上浆；
③ 炒太久；
④ 肉本身太瘦。
解决：
① 必须逆着纹理切（看牛肉表面略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直下刀）；
② 上浆三步：先调底味（生抽/料酒/姜）→ 加淀粉或蛋清封住 → 最后加一勺油拌匀；
③ 大火快炒 30 秒-1 分钟，变色即盛出；
④ 选里脊/牛柳这类嫩部位（嫩度：里脊 > 通脊 > 后腿）。
难点五：配菜不熟、夹生
原因：不同食材的熟度需求差异大，一次全下锅必然有的生有的老。
解决：按耐煮程度分批下锅——第一梯队（需要长时间）：土豆、山药、藕片、莲藕（先下）；第二梯队（中等）：木耳、金针菇、肉片、豆角（后下）；第三梯队（30 秒内熟）：豆芽、青菜、蒜苗（最后下，全程大火）。
一个反直觉的点：**有的蔬菜（如绿叶菜）是「越炒越出水越不脆」，所以必须最后放