英国烘焙大赛复刻
「英国烘焙大赛复刻」以面团、打散鸡蛋为主料，再配上豆蔻、蜂蜜。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、搅、拌。关键火候大约需要30-45分钟。按食养的说法，面团味甘性平；tsp豆蔻味甘性平。
食材
步骤
- 1.首先做面团。按顺序加入干原料，牛奶温热至体温，分次加入干原料混合物中，揉面至形成光滑面团。
- 2.将面团静置发酵1h，直到两倍大小，手指按压不反弹。
- 3.这时处理肉桂馅和黑巧馅
- 4.肉桂馅制作：将全部原料混合均匀
- 5.黑巧馅制作：首先蛋黄加糖充分拌匀，接着筛入面粉与玉米淀粉搅拌到完全混合便可。
- 6.牛奶加香草精，小锅加热至沸腾，少量多次加入混合物中。接着倒回锅里，用蛋抽不断搅拌到有一些粘稠的程度。熄火加入黑巧，拌匀后冷藏静置。
- 7.面团发好后，揉面排气。将面团擀成18cmx15cm的方形，一半加入肉桂馅，一半加入巧克力馅。
- 8.将面饼对折。封边，一定要捏严实。
- 9.接着次将面皮擀开至18cmx15cm大小，切成相等的6条。
- 1
- 卷面团。这里我直接放节目里的手法了！简单明了！
- 11.玛芬盘喷油，将卷好的面团下入，接着次发酵30-45分钟，直到面团膨胀成2倍大小。
- 12.烤箱预热180度，烤制15分钟，直到表面金黄，就完成啦！
- 13.表面可刷糖霜或糖浆，切开之后也层次丰富！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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