萝卜蒸白肉
家常做「萝卜蒸白肉」，主角是白萝卜、白肉，再配上蒜末、小葱。操作上是典型的清蒸：腌制、切、腌、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净切成块，放适量盐和糖腌制半小时以上，将臭萝卜味儿都腌出去
- 白肉化冻切成片
- 腌制之后将臭萝卜水滗干，多滗几次，尽量将水倒干，放一勺耗油，翻拌均匀
- 接着放一勺生抽，少许盐翻拌均匀
- 拌好之后的样子
- 将肥一点的白肉铺在底层
- 将瘦一点的肉放在上层
- 蒸锅下入适量水，凉水上锅，将萝卜白肉放上蒸屉，旺火煮开文火蒸20至30分钟
- 从这步开始我就忘记拍照了，将蒸好的菜从蒸锅里拿出来，另起一只炒锅，点火加热
- 锅烧热放一点点油，将蒜末和葱白下入锅中煸炒，炒出香味之后将萝卜白肉里蒸出的原汤加入锅中，根据自己的口味加入适当盐、糖，将汤稍微收浓，咸淡味儿正好的时候均匀地淋在蒸好的菜上
- 最后放上葱绿和辣椒油，吃的时候将所有调料都翻拌均匀就可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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