莲藕羊肉河豚干汤
这道「莲藕羊肉河豚干汤」用料不复杂：羊肉、河豚干，再配上沙参玉竹、黄豆、陈皮。烹饪顺序按水煮来——浸泡、烤、煮、切。口感醇厚，温润不腻。前后大约需要2小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 黄豆浸泡两小时； 沙参，玉竹，红枣，陈皮冲洗干净待用；
- 河豚干用火烤至略焦将香味逼出；
- 烤好的河豚干泡洗干净之后剪块；
- 羊肉冲洗干净加两片南姜煮开后控干水分待用；
- 莲藕冲洗干净去皮切成块；
- 将备好的所有材料一起下锅； 加入料酒少许；
- 旺火煮开后转文火煮（时间可自己将握，喜欢吃烂的可煮久一点，我是用高压锅，转文火煮10分钟便可。）； 开锅后加少许盐，味精调味； 羊肉河豚干汤就起锅啦； 放到电火锅里当汤底，一边喝汤吃肉，吃完接着烫别的菜吃，在湿寒的冬日简直是享受！ 另外，买羊肉都会配蘸料，加上那个就是超级美味啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与温补汤类难点（去膻·炖烂·药材下锅）
难点一：羊肉膻味重、汤腥喝不下 —— 原因：羊肉脂肪含支链脂肪酸（如4-甲基辛酸），加热后挥发产生膻味。判断：生肉闻有骚膻、焯水时浮起黄色油沫、炖后汤面油腻带腥气。解决：冷水下锅焯水，加陈皮2片、花椒8-10粒、白醋或料酒，大火焯5-7分钟撇净浮沫，捞出温水冲净；炖时放白萝卜块吸附膻味，陈皮需提前刮去内白瓤防苦。补救：已炖出膻味可补加几片白萝卜与少许白胡椒粉回煮10分钟，或临出锅淋几滴白酒提香压膻。
难点二：羊肉炖不烂、咬不动 —— 原因：火候不足、时间不够或选了筋多部位。判断：筷子插肉芯有阻力、肉纤维发柴。解决：带骨羊肉（羊腿、羊腩）冷水下锅后大火烧开转中小火慢炖1.5-2.5小时，或高压锅上汽后压25-30分钟；盐务必最后放，过早放盐肉质收缩变硬。补救：偏硬可续炖30分钟或转高压锅补压10分钟。
难点三：汤浑浊不清、发暗 —— 原因：血沫未撇净、全程大火滚沸、中途加冷水。判断：汤色发灰不奶白、表面悬浮碎沫。解决：焯水后一次加足热水（约肉量3倍），保持汤面微沸而非翻滚，中途绝不添冷水（要添只添开水）。补救：已浑可滤一遍，或加少许蛋清吸附杂质后撇去。
难点四：当归等药材发苦、药味抢戏 —— 原因：药材久煮（尤其当归、黄芪）释出苦味，用量过重。判断：汤色深褐、入口发苦发涩。解决：当归用量约3-5克（一人份）、黄芪5-10克即可，药材洗净后于出锅前40-60分钟下锅，避免从头炖到尾；陈皮、八角等香料宁少勿多。补救：过苦可加红枣3-5颗、桂圆
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