鸡腿时蔬荞麦面
「鸡腿时蔬荞麦面」以去皮鸡腿肉、荞麦面为主料，再配上洋葱、白萝卜、香菇干。做法走的是水煮的路子，依次腌制、煮、切、腌。前后大约需要20分钟。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 开始制作，首先准备好全部原料。
- 鸡腿去皮去骨后切成片，加少量酱油和葱姜水腌制。
- 鸡骨头和洋葱、白萝卜、泡好的香菇干、干贝一起加入铸铁锅，添入清水没过食材，煮开后文火煲约20分钟。
- 煮开一锅水，先将切成块后的西兰花烫熟。
- 接着将腌好的鸡肉烫熟。
- 平底锅内倒少许油煸出香味洋葱，加入西兰花和鸡肉，加少许盐，炒至熟透后盛出。
- 换一锅水煮开，将荞麦面煮熟。
- 将荞麦面泡入煲好的高汤中，表面倒上炒至熟透的鸡肉片、西兰花、洋葱浇头，接着将高汤中的白萝卜和干贝也铺在表面，撒上适当葱花点缀便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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