超简单快手花生杏仁糊
超简单快手花生杏仁糊是道家常菜，核心用料是花生、杏仁。做法以水煮为主：浸泡、烤、搅、煮。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；杏仁味甘性温，归肺、大肠经，润肺燥、香韧宜食（甜杏仁供食）。
食材
步骤
- 25克糯米洗干净，加上100克水盖上保鲜膜放在冰箱里浸泡过夜。
- 杏仁10大颗，我买的是这种没有添加油和食盐的烘烤过的熟杏仁。花生50克炒至熟透，去皮，留着待用。
- 泡好的糯米（连同泡糯米的100克水）、50克花生、10颗杏仁放入搅拌机（我的是很多年前买的超级普通的搅拌机也没有加热功能），打碎便可。
- 打碎的花生杏仁糊加到小奶锅，加上适量的水，细火煮开，途中要不停搅拌防止粘锅。如果觉得太粘稠了可以接着加入适量的水。煮开后按照个人口味添加适量的冰糖。待冰糖完全溶化后便可。
- 成品是这样的。我就喜欢这种稍微有点粗的颗粒感。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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