蔓越莓板栗糕
「蔓越莓板栗糕」以板栗、牛奶为主料。做法走的是快炒的路子，依次煮、搅、剁、冷藏。关键火候大约需要2小时。要点是掰后添入清水放高压锅压了八分钟，不要下太多水哦。按食养的说法，板栗味甘性平。
食材
步骤
- 板栗我买的是市场上没有外壳的，买来后洗干净放水里小煮一会，随后掰掉外面的皮
- 掰后添入清水放高压锅压了八分钟，不要下太多水哦
- 压好后倒出来，多余的水不要，板栗放搅拌机加牛奶搅拌，搅拌后就放平底锅加油炒，炒一会后就加糖（糖的量按各自喜好下，因板栗有糖分，所以我没下太多，如果喜欢甜点的就可以下多点啦）接着继续炒，炒至抱团不会粘着勺子就好了
- 炒至这样就好啦，起锅凉一会，蔓越莓剁碎放入去
- 我用的是最月饼的印，做好后放冰箱冷藏2小时接着吃，口感很好。我在冰箱里一拿出来就被抢光了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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