紫苏炒黄瓜
紫苏炒黄瓜（做法1）
这道「紫苏炒黄瓜」用料不复杂：紫苏、黄瓜，再配上蒜、小米辣。烹饪顺序按快炒来——切、煎、炒。有一个细节别忽略——紫苏一将，将叶子和嫩的枝丫摘下来，老的杆不要。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜剁碎，小米辣切圈。
- 紫苏一将，将叶子和嫩的枝丫摘下来，老的杆不要。
- 紫苏清洗干净，随后叠在一起，切成小条
- 准备两根黄瓜，去头尾，稍微削一点皮，不用全部削干净。
- 青瓜斜刀切成5毫米左右的斜片。
- 锅烧热下油，下黄瓜两面煎至微微金黄，装起待用。
- 锅烧热下油，下蒜末小米辣文火煸香，随后加入煎好的黄瓜，接着加入一勺生抽，一点盐，炒匀。接着加入紫苏，煸炒30秒左右便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App