香辣花甲
香辣花甲（做法2）
香辣花甲是一道做法直接的家常菜。过程属于快炒，主要动作是切、炒。做好后鲜嫩，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；青花椒姜味甘性平。
食材
步骤
- 将蒜切成片 姜切成细丝 葱切末 干辣椒剪细段
- 开水侵泡开壳 这样做比汆烫肉质更鲜嫩 冲洗干净控干待用
- 倒油七分热 放姜蒜 花椒 辣椒煸出香味 漏勺盛出
- 花甲放锅内煸炒几秒钟 加生抽 老抽 料酒 加盐 葱花 和盛出的料 炒好起锅
- 盛盘开吃
适合什么人吃
烹饪难点
花甲要吐沙，大火快炒开口即出
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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