爱尔兰咖啡
爱尔兰咖啡（做法1）
做一道「爱尔兰咖啡」，需要一台意式咖啡机、品牌种类不限，再配上酒精灯、爱尔兰威士忌。做法沿水煮的思路展开：煮、烤。
食材
步骤
- 我的材料，都很普通。咖啡豆是星爸爸的，苏门答腊是我最喜欢的品种，据说爱尔兰咖啡用曼特宁比较好，呵呵
- 先煮好一杯espresso（约150cc）。 因为要保证咖啡又浓又热，有经验的可以在烤杯快完成的时候接着煮。 新手还是先煮好，免得杯子照着火手忙脚乱
- 烤杯（注意，） 杯中放一粒方糖，加威士忌到第一条白线。点燃酒精灯。将杯子放到酒精灯上方，用手旋转杯底，让高脚杯均匀受热
- 慢慢加热至方糖完全融化，杯口看不见明显水雾，稍微倾斜咖啡杯，引燃杯中的酒，杯子离火，手握杯底摇晃至火焰完全熄灭
- 煮好的咖啡冲入杯中，至第二条线
- 装饰完全打发的鲜奶油
- wanna some tear drops？
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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