玉米煎饼变身墨西哥玉米片—大山东版Nacho
【原创】玉米煎饼变身墨西哥玉米片—大山东版Nacho
这道「玉米煎饼变身墨西哥玉米片—大山东版Nacho」用料不复杂：煎饼、七味粉，再配上孜然粉。烹饪顺序按煎制来——煎。口感入味，外香里嫩。关键火候大约需要25分钟。一个煎饼味甘性平；孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 冷冻里拿出一个煎饼来
- 投给微波炉30秒解冻
- 除油以外的粉料混合，根据自己喜好加减量
- 油量不建议减，一是我家煎饼够大，二是减油影响脆感。不喜油的仙女可以淘宝喷油瓶了解一下，或者转别的方子。
- 煎饼平铺
- 刷料
- 折过来盖住刷过的面
- 接着刷油
- 煎饼需要5-10分钟吸油和入味，等的时候来预热烤箱，180度上下火热风
- 煎饼切条
- 和正常人无名指一样长就好，我的手比较小....
- 叠成一摞方便切
- Nacho的灵魂就在三！角！形！有厨房剪的可以直接剪，用刀切也很快。两个三角片一叠，烤架（烤架优选，烤的快，两面上色均匀）/烤盘铺油纸，分散开放好，放入预热好的烤箱中层20分钟。 （小烤箱需要放两层的话，可以参考：烤架放在下层，烤盘放上层25分钟，烤20分钟后两个盘换位）
- 出炉咯^ 完全放凉，装密封罐，五六天都是脆的（接着久就不知道了，反正没撑到那么久过，）配上牛油果酱，赛～高 \（*^*）/
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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