咸蛋黄绿豆大肉粽
「咸蛋黄绿豆大肉粽」以粽叶、糯米为主料，再配上数个咸鸭蛋、料酒。做法走的是水煮的路子，依次煮、腌制、浸泡、拌。成品入味，吃起来原味清鲜。前后大约需要12小时。从食养上讲，一捆粽叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 粽叶买回来后清洗一遍，煮一锅热水，将粽叶放入锅里煮3分钟，不需要煮太久哦。捞起每一张粽叶正反面擦洗干净（粽叶还是蛮脏的哈）
- 带皮五花肉提前一天腌制。五花肉买回来洗干净后切成块，加入盐，五香粉，白糖，料酒，酱油，用手抓三分钟，使其均匀入味。
- 五花肉用保鲜袋装起来，下入冰箱0°保鲜层，放置12小时以上。
- 糯米提前5小时用温水浸泡。控干水分水，加入花生油，盐，翻拌均匀待用。
- 绿豆提前5小时冷水浸泡。控干水分水，加入花生油和盐翻拌均匀。
- 小区超市没买到新鲜的咸鸭蛋，只买到了袋装的咸蛋黄，老实说，没有新鲜的咸鸭蛋黄好吃。切开一半，可以用绳子切，不沾刀。懒得洗ເว
- 三张粽叶叠起来，手掌稍稍呈弧形，依次加入糯米，绿豆，五花肉，咸蛋黄，绿豆，糯米，包起来，用绳子捆紧。
- 我也是第一次包粽子，包成这样能不能给点掌声。
- 下入高压锅，不能放太满，水要超过粽子两厘米。
- 上汽后中温火压一个半小时。先别打开锅盖，继续焖三小时。
- 锅太小，分开两次煮，是时候考虑整个大锅回来
- 开吃啰
- 还可以包三角形粽子，比较迷你，我们家人不太喜欢。
- 失败案例分享一下୧୨୧୨୧୨
- 两种形状都可以哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，