白兰地蚝油冰糖乳鸽
做一道「白兰地蚝油冰糖乳鸽」，需要乳鸽、白兰地，再配上姜片、花雕酒、香叶。做法沿煎制的思路展开：煮、收汁、切。口感入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 白兰地蚝油冰糖乳鸽——乳鸽两只清理干净，下入锅里，加姜片，花雕酒汆烫水，接着次冲洗干净，用厨房纸吸干水分，平底锅适量油烧热，姜片蒜片煸香盛出，下入乳鸽两面都煎至一下，随后淋上白兰地，花雕酒，蚝油，李锦记味极鲜抽，适量草菇老抽，冰糖两小块，八角，桂皮，香叶，干辣椒一个，葱段，芹菜段适量，白豆蔻两个，姜片两片，小一点的草果一个，淹没食材的水，旺火煮开后换文火慢慢煨入味，
- 差不多一个半小时后加适量糖重新调味，旺火收汁，最后盛出冷却一下，
- 切成块盛盘享用，
- 用手撕开鸽腿，里面满满的汁水，鲜美极了！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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