土豆饼
土豆饼（做法17）
这道「土豆饼」用料不复杂：土豆、麻辣粉，再配上葱花。烹饪顺序按煎制来——切、拌、煎。入口绵软，香而不腻。葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆洗干净，去皮。
- 土豆切成细丝，直接装在一个大碗。 ps：土豆丝一定不能洗，直接装起来。
- 土豆丝加盐，葱花，黑胡椒粉等调味。
- 平底锅放一勺油，接着将拌好的土豆丝加进去。
- 将土豆丝铺平，边缘整理一下，中文火开始煎，中途不能翻动，直到底面成形，有锅巴。
- 一面煎好以后接着翻动，这时候可以玩着边缘补充点油进去。
- 待另一面煎好，就可以起锅啦。香喷喷的土豆饼。你一口气可以吃几块呢？
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App