补铁猪肝面 宝宝辅食食谱
「补铁猪肝面 宝宝辅食食谱」的主料就是猪肝、面条，再配上菠菜、姜、香菇牡蛎粉。过程属于水煮，主要动作是切、剁、腌制、腌。做好后嫩滑，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，猪肝味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：猪肝50克、面条20克、胡萝卜15克、菠菜10克、姜3克、淀粉6克、香菇牡蛎粉2克 烹饪时间：20分钟 难度分析：初级
- 猪肝取一小块，放在碗里用清水泡洗掉血水。 猪肝可以用鸡肝或者羊肝来代替，一般超市和猪肉店都可以买到新鲜的动物肝脏。除了动物肝脏之外，动物血也是非常赞的补铁食材。另外猪肝的量可以根据宝宝食用量来调整，我切的多了一点。
- 猪肝清洗干净，切成细丝。 猪肝切成丝之后非常好咀嚼，这样做12个月的宝宝一样搞的定。如果你家宝宝比较小，可以直接刮泥或者剁末，随后蒸熟就可以啦！
- 猪肝中加入酱油、料酒、姜片。
- 加入淀粉，充分拌匀，腌制15分钟去腥。 在阿哲添加辅食之前，我印象中的猪肝都是特别硬的，根本不适合给小宝宝吃。但是买来新鲜的猪肝自己处理就不一样，加点淀粉口感会变得更嫩滑好咀嚼，接着用料酒和姜片去一下腥味，宝宝接受指数五颗星！
- 锅里水煮开，将腌制好的猪肝放在漏勺里，下入锅中汆烫一下盛出。 我煮到变色就盛出来了，时间久了猪肝容易变老、口感硬。
- 菠菜清洗干净，热汆烫。 菠菜汆烫可以去除大量的草酸和植酸，吃起来不会有发涩的口感。
- 菠菜剁碎，尤其根茎部分要将纤维组织切成段，这样宝宝处理起来没有压力。
- 胡萝卜去皮切成细丝。
- 一锅水煮开，下入面条。 面条刚下入锅里的时候要不停的搅拌，以免粘到一起。
- 面条煮2-3分钟后下入胡萝卜丝、加入香菇牡蛎粉。
- 加入猪肝，继续煮3分钟左右。
- 起锅前下入菠菜末，淋少许油。 一岁以上的宝宝还可以加少许的盐调味。
- 充分拌匀，准备起锅啦！
- 增强宝宝免疫力就靠它啦，补铁补锌一点都不差！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
猪肝与内脏类难点：腥味重、发柴、炒老、血水去不净
难点一：腥味重。腥味有两个来源，必须同时处理：
①血水——切片后在清水中浸泡 30 分钟到 2 小时，中途换水 4-6 次，泡到水不再明显发红；
②白筋和连接点——贴着肝表面的白色筋膜一定要切净，筋膜不入味还会发硬。处理后还有三招：③加几滴花椒油或白酒腌制（这是去腥最有效的两样，很多人省略）；
④腌制时加姜丝和蒜瓣。判断标准：泡好的猪肝颜色变浅发白、气味清淡。
难点二：炒老了发柴、咬不动。这是猪肝类最大的难点，核心是时间。
①切得越薄越好（2-3 毫米），薄片受热快、30 秒就能断生；
②先上浆锁水（盐+料酒+淀粉+姜蒜抓匀腌 15-30 分钟，淀粉形成的保护膜锁住内部水分，这是嫩滑的保障）；
③焯水时间 45-60 秒（水开后下猪肝，用筷子迅速划散，看到整体变粉红、表面刚刚断生就立刻捞出，不要等水再沸腾）；
④最后下锅翻炒不超过 30 秒（时间就是生命，宁生勿老，猪肝全熟后会变硬发柴）。
难点三：焯水后变灰、失去嫩滑感。原因是焯水时间太长或水温不够。
①必须用「宽水」（宽水焯烫比宽油滑炒更适合家庭，效果一样好）；
②水要大开（大火煮沸后保持大火）；
③焯好的是「七成熟」状态（这正是后续保持嫩滑的基础），后续还要回锅，所以焯的时候不用煮到全熟。
难点四：猪肝粉（做汤粉/干捞粉）腥、柴、粉不滑。
①猪肝要单独处理（切片泡水去血水，焯至七成熟捞出控干）；
②炒粉的锅要先爆香（用郫县豆瓣酱、豆豉、香辣酱炒出红油再下粉，汤才香）；
③猪肝最后铺在粉上，不要和粉一起煮（会老）。判断标准：粉滑爽口、猪肝粉嫩带血色。
**难点五：卤猪肝老、柴。