可乐排骨
可乐排骨（做法8）
排骨味甘咸性平，富含蛋白与钙质，炖煮后汤鲜肉烂、温润养人。
食材
步骤
- 1.排骨洗干净，添入清水浸泡3小时以上，这样是为了浸泡出血水，吃起来不腥，中途要换水，泡好的排骨看起来很白嫩，控干水分待用。
- 2.铸铁锅烧热，加少许油，下入姜片煸出香味。砂锅也可以，没有就普通锅吧。
- 3.加入排骨炒至排骨变色，不用炒到焦黄不然煮完口感比较硬。
- 4.加入可乐和酱油，盖上盖子。
- 5.旺火煮开后转中温火，焖至收汁便可。（锅里还有一点汁，不要焖到太干哦）
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后加开水，收汁要不停翻动
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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