夏日椰浆咖喱鸡coconut chillie chicken
做一道「夏日椰浆咖喱鸡coconut chillie chicken」，需要鸡腿、番茄，再配上柠檬草、香菜、姜。做法沿煎制的思路展开：切、搅、煎、煮。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；两根柠檬草味甘性平。
食材
步骤
- 所有香料们在一起合照，大蒜剥皮，姜去皮切成片，红辣椒去头，除非是实在不能吃辣，否则保留籽。柠檬草去皮对半切。香菜叶子和茎分开。番茄每个切4块。
- 将姜，红辣椒，大蒜和柠檬草下入食物搅拌机里，初步打碎。随后磨两只青柠皮进去，所有的香菜茎，切成块的番茄，随后倒鱼露，酱油和一点油，接着次开动搅拌机将一切磨成细致的咖喱酱。青柠和香菜叶先放一边迟点会用到。
- 牙签在鸡皮上戳几下，锅里倒花生油鸡皮朝下中温火煎脆，翻面接着煎几分钟随后捞起放在一边。
- 将锅里多余的油倒掉，只留一点，下入磨好的咖喱酱煸出香味，两分钟左右
- 随后将鸡腿放入咖喱酱里
- 加入椰奶，盖上盖子炖煮20分钟左右。等待的时候将杏子对半切，去核
- 最后几分钟放杏子
- 挤入一点青柠汁，这个时候要先试味道以防过酸。随后接着撒入刚才剩下的香菜叶。吃的时候配白米饭，每人一小块青柠，按个人口味挤在咖喱里
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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