土豆烘蛋『土豆鸡蛋饼』
做一道「土豆烘蛋『土豆鸡蛋饼』」，需要原料、土豆，再配上芝士片、辣白菜、青椒。做法沿清蒸的思路展开：切、打散、蒸、浇。入口酸辣、绵软，清淡宜人。按食养的说法，原料味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切成细丝～青椒，辣白菜切末～ps.辣白菜和青椒是昨天做菜剩下的，本着不浪费的原则，就放入去了，嘻嘻，大家可以加喜欢的蔬菜，或者小菜，做饭就是吃着舒服就行！
- 鸡蛋打散～
- 锅中放油，下入土豆丝（条），土豆切小块也行，不过我觉得没有土豆丝口感好～
- 土豆丝炒软，下入辣白菜丁丁～下入一勺蒸鱼豉油（生抽），口重的可以放些盐～
- 均匀的浇入蛋液，确保，土豆丝缝隙中充满蛋液～撒上青椒，老规矩，椒是配色的
- 上面铺上芝士片片～盖盖子，文火烘！
- 表面凝固～可以翻面啦！我的方法是将锅扣过来，蛋饼扣在锅盖上，随后接着翻面进锅里……翻面后一两分钟就行！
- 起锅啦～焦的地方是芝士！我喜欢吃脆脆的口感，不喜欢焦的，可以在浇蛋液的时候浇一半放芝士，随后接着浇一半蛋液，将芝士封印！
- 啦啦啦～来一块呀～
- 厚厚的蛋，面面的土豆，也可以沾些番茄酱，酸辣酱～
- 可以关注，持续有菜谱更新，还有饭友的晚餐晒图
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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