菠萝朗姆牛角面包
「菠萝朗姆牛角面包」以菠萝肉、朗母为主料，再配上茶勺柠檬皮、柠檬汁、新鲜酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅、切、浸泡。关键火候大约需要40-60分钟。按食养的说法，菠萝肉味甘性平；材料：味甘性平。
食材
步骤
- 面包部分：面粉筛入面盆，其他所有面包部分的材料也加入面盆
- 将面包部分，用电动搅拌器的螺旋头，和成均匀的面团。面团有些粘，用手揉不是特别方便。放去40度环境下，搭上湿布，发酵40-60分钟
- 家庭削菠萝的方法，大家参考下，削得不漂亮，不要扔番茄哈^^。菠萝先将两头用菜刀削掉
- 将表面的皮削掉
- 取锋利的小刀，下刀的时候倾斜45度。如此斜着顺着那些点点，左边一刀，右边一到，就可以将那些点点都挖出来了
- 接着用菜刀切成薄片。用小刀挖去中间硬的部分
- 削好的菠萝用盐水浸泡一会
- 菠萝馅：取100 g菠萝肉，切成小丁。与柠檬汁、柠檬皮一起，在锅里煮开。随后转文火，上盖烧5分钟
- 淀粉与朗母混合均匀，加到菠萝馅里
- 接着次煮开后，收到浓稠，便可盛出。等凉
- 发酵好的面团放在撒了面粉的案板上，滚圆
- 将面团擀成约12 cm宽，20cm长的长方形。切出6个底约5 cm，长约13 cm的等腰三角形来
- 三角形底边上划开1cm多的口。将冷却了的菠萝馅取适量放在上面
- 将三角形底边往两边拉开些，因为切了开口，很容易。随后顺着往上卷上去，成为牛角形。放在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱预热到180度，下入牛角包，18-20分钟。烤的时候需注意颜色。必要的话裹锡纸
- 将涂层部分所有的材料混合均匀
- 牛角包烤好后，趁热将做好的涂层刷在表面上。因为牛角包还热的，糖一上去就化了，成为透明色。趁热吃或者放凉了在吃都好
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②