时蔬香菇馄炖
这道「时蔬香菇馄炖」用料不复杂：肉馅儿、香菇，再配上大葱、姜。烹饪顺序按炖煮来——搅、拌、剁、切。从食养上讲，葱味甘性平；肉馅儿味甘性平。
食材
步骤
- 将加工好的肉馅中加入油（香油、橄榄油、花生油随意，就是有什么油、爱吃什么油就加一点）、生抽、盐，并根据自己的口味加入些姜末，按照同一个方向搅动至均匀并粘稠！
- 搅拌至这个状态肉馅就算好了！
- 香菇剁碎
- 小白菜剁碎
- 大葱选葱白部分也剁碎
- 总之就是，需要放到肉馅里的食材们，统统剁碎！ 切完放在一切，还挺美的！嘻嘻:-)
- 将剁碎的东东们全部放到肉馅儿里充分拌匀，肉要占着菜，菜要连着肉！
- 包馄炖的方法千千万，我家就祖传了这么一种！总之，包起来就好！ 另，馄炖皮是买的现成儿的，自己柑太劳师动众啦！
- 包好的馄炖下锅煮，滚上几滚，很容易熟！加上点盐、紫菜、虾皮……就可以起锅啦！ 香喷喷啊！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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