广西酸嘢之芒果酸
做一道「广西酸嘢之芒果酸」，需要芒果，再配上白醋、辣椒粉。操作顺序大致是：切、腌制、腌、拌。成菜爽脆、爽口，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。适量芒果味甘性平；适量辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 酸芒果的材料有：青芒果、精盐、白糖、白醋、辣椒粉 选用核还没有硬的青芒果，将青芒果去核带皮切成块，带皮芒果的味道更加浓，切成块状吃起来更脆更爽口
- 第二步：在切成块的芒果块中加入盐翻拌均匀，腌制一个小时左右，给芒果杀青，使其出苦水
- 倒出苦水，用凉开水冲洗腌好的芒果块，充分控干水分水分
- 加入按口味加入适量的白糖、白醋和辣椒粉充分翻拌均匀便可使用，下入冰箱冷藏片刻会更加爽脆哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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