『凝脂般细腻雪白』熬荤油炼猪油 李时珍夸了它千年
『凝脂般细腻雪白』熬荤油炼猪油 李时珍夸了它千年是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的红烧：切、煮、蒸、搅。其中最要紧的一步大约需要5小时。从食养上讲，清水味甘性平。
食材
步骤
- 购买猪板油，就是猪肚子那里的一条肥油。前一天就去跟老板说了要买猪板油熬荤油，老板一听就知道了，特意帮忙留的。 白油的部分越多越好，红色部分基本不出油，只会焦化。
- 将猪板油清洗干净，可以借助小刀刮掉杂质。切成1-2厘米大小均匀的丁状。 *切的小块一点出油较快；大小均匀一些这样受热均匀，不会有些要焦了，有些还没出油。
- 锅内加入100克清水，接着加入切好的猪板油，不盖锅盖，开旺火，煮开水。 *添入清水是熬出雪白猪油的关键。
- 一开始水和油会乳化，呈现乳白色，2-3分钟等到乳化结束（水蒸发了），变成透明时，那就是猪油了，立刻转文火。 *水要熬干的时候需要不停抄底翻拌，避免猪油烧焦。
- 现在进入文火逼出猪油的阶段，可以看到猪板油块开始缩水，透明的油脂析出。 *记得一边搅拌才能避免烧焦。 用汤勺将时时析出的猪油舀出来，过滤进不锈钢容器。 *时时盛出避免析出的猪油因为持续加热变老变焦。 等到猪油块变黄干扁便可停止了，不然猪油会越来越黑。 自然冷却5小时，从液体变成固体。 *想要成品白白，猪油块变黄就熄火，等到变褐色，油就会黑一点。其实真的浪费不了多少的。:-D
- 熬好的猪油澄澈若水，冷却后凝固成雪膏状。入冰箱冷藏保存。
- 冬天也可以常温存放。
- 猪油炒的小青菜油亮绵润，有特殊的香气。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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