爱的魔力转—烤乳鸽
爱的魔力转⭕️⭕️—烤乳鸽
「爱的魔力转—烤乳鸽」以鸽子、老抽为主料，再配上蜂蜜、料酒、十三香。做法走的是烘烤的路子，依次腌、烤、淋。前后大约需要1小时。按食养的说法，鸽子味甘性平；勺十三香味甘性平。
食材
步骤
- 先将两只乳鸽下入烧滚的开水中飞水，记得水里放点白酒，当然放料酒也行，但个人觉得放白酒去禽类的腥味比较好
- 将料酒，三十香，老抽，酱油，盐，糖，鸡粉一起下入去腌一个小时以上，记得用勺子将酱汁往肚里灌，随后将亦尖用锡纸包住，因为怕那个尖易焦
- 烤箱底部放一张锡纸防止烤时乳鸽滴油，将乳鸽两边穿着，我家的烤箱有旋转风热功能，所以这样烤得比较均匀，180度烤20分钟
- 20分钟后拿出用扫子涂烧烤汁一遍，接着放回去烤15 分钟，拿出涂蜂蜜一遍，接着放回去烤10分钟
- 搞掂，上碟，这样的烤乳鸽比外面餐厅食的用油淋成的没有那么上火，卖相不错吧
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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