紫薯贝比卷（椰子油）
这道「紫薯贝比卷（椰子油）」用料不复杂：紫薯、高粉，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——切、蒸。入口清甜，奶香浓郁。关键火候大约需要1小时。有一个细节别忽略——180度20分钟 上色后盖锡纸 其实这个卷最好看的时候是烤之前 但别怕 掰开后她还是暧昧的。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 100g以上的生紫薯 去皮切成片后 放入盘子里 撒少量水在表面
- 盖保鲜膜微波炉中高火4分钟左右（要视紫薯薄厚决定 时间仅供参考）至完全熟透 用蒸熟的也可以 后面牛奶量相对减少
- 所有面团材料出椰子油外揉至能拉出膜的状态后 慢慢加入椰子油 至扩展状态 盖保鲜膜室温一发一小时左右
- 期间准备卷进面团里的好吃的 我一般都喜欢加一些坚果和果干 这次用的三角奶酪 蔓越莓 剩余熟紫薯（大家手头有什么就可以放什么 你喜欢就好）
- 面团发至两倍大 戳洞不缩不塌
- 平均分成八份揉圆（我的每份65g左右） 盖保鲜膜松弛10分钟
- 面团擀开 呈长椭圆形 （如果微微粘手涂一薄层椰子油防粘）在前1/5处放你选择的好吃的 剩下3/5处用刮板切三下分成四条
- 从上至下卷起 接口处放最下 两边卷的时候稍用力 最后就可以呈半月型
- 八个都卷好后进行二发 38度左右 夏天半小时 （这次过程图都是手机拍太丑发到一半抑制不住的嫌弃自己图）
- 二发结束后表面刷牛奶 撒白芝麻 同时烤箱预热180度
- 180度20分钟 上色后盖锡纸 其实这个卷最好看的时候是烤之前 但别怕 掰开后她还是暧昧的
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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