胡椒猪肚鸡汤
胡椒猪肚鸡汤（做法1）
这道「胡椒猪肚鸡汤」用料不复杂：猪肚、鸡，再配上姜片。烹饪顺序按水煮来——切、煮、焖。成品鲜香，吃起来原味清鲜。前后大约需要2小时。按食养的说法，个猪肚味甘性平；粒白胡椒粒味甘性平。
食材
步骤
- 猪肚全部洗干净 鸡块切件 白胡椒颗粒尽量压碎 没有杵子我拿个小瓶子捣 白胡椒和鸡块姜片一起塞到肚子里 另外下次可以注意 将白胡椒塞小纱布里 这样之后拿出来切件比较干净
- 水沸腾 下猪肚 水里接着下了几片姜 撇了好多浮末 （下次是不是可以猪肚先煸一下，以后接着试验） 煮开后滚大概十分钟 调文火煮两个多钟头
- 两小时后 猪肚拿出来切成块 （鸡块在下面 都酥烂的脱骨了）
- 猪肚拿开时 汤清澈的很 将切开的猪肚和鸡块扔回去煮开 接着焖了大概十分钟左右
- 妈妈熬的花椒油 在碗里滴了几滴 觉得意义不大 因为胡椒本身味道已经挺重了 也并不能更好的凸显花椒油
- 猪肚汤吃锅加盐
- 嘻嘻 好喝 不过还能进一步研究如何更鲜香
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④