夏天配粥最舒服的毛豆炒酱瓜
这道「夏天配粥最舒服的毛豆炒酱瓜」用料不复杂：毛豆，再配上酱瓜、老姜。烹饪顺序按快炒来——切、炒、炖、收汁。做好后软糯、清香，爽脆入味。从食养上讲，毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯；酱瓜味甘性平。
食材
步骤
- 剥半碗毛豆子，买现成的也行，冲洗干净
- 酱瓜切小丁。在这里注，酱瓜一定要用甜的那种。这个我是在朱家角酱园买的，事实证明另外一种默默黑的更干的炒出来更好吃
- 步骤其实超简单，油热后爆香姜片，先下毛豆子煸炒，一两分钟断生后下酱瓜煸炒
- 接下来就添入清水，没过酱瓜就好，开文火炖，直到毛豆子酥了就好，期间可以尝试一下汤汁味道，一般不用加任何佐料就已经很好吃了。
- 毛豆子到了你喜欢的口感后开旺火收汁，将汤汁都收干就能起锅了！
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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