香煎日本A5和牛肩胛牛排
「香煎日本A5和牛肩胛牛排」的主料就是肩胛牛排，再配上现磨黑胡椒。过程属于煎制，主要动作是切、煎。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，牛排味甘性平。
食材
步骤
- 自然解冻和牛（在日本买的都是鲜肉、不需解冻、回温一下就好）
- 牛肉不用洗，用厨房用纸吸干血水便可，两面各放一些盐和和胡椒碎。切自己喜欢的配菜。煎蒜片在日本很多和牛铁板烧中会有出现，蒜的香气与和牛的油脂交融在一起，味道自己感受。
- 下锅煎。这里跟美式有所区别，因和牛油脂非常丰富，遂采用干煎，不放一滴油。和牛的油脂燃点较低，锅的温度也要比西式略低一些，以白烟似有非有为宜。煎至上面的面略出血水，便可翻面，时间约为1分30秒。锅的选用，铸铁平底锅为宜，耐高温，不宜损锅。
- 翻面煎好之后，将牛肉侧面略微煎制，一是锁汁，二是进行梅拉德反应，增加一番风味。煎好后，就可以拿出牛肉。此时先不要切，稍等5分钟。此时如切，剖面与冷空气接触，肉汁会流出，会让牛肉口感变柴。与此同时，牛肉的内部温度还会接着继续上升1-2度。利用这个时间，我们去煎制喜欢的蔬菜。什么都不用放，原油加少量橄榄油就好。
- 出品。在盘子边缘放些蒜片、盐碎、胡椒碎和wasabi，体验不同味道的冲击。根据自己喜欢，您放点蒜蓉辣酱都不为过。因为食物是给自己吃，不破坏营养的前提下，全看口味，没有什么正宗不正宗可言。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App