砂锅千页
家常做「砂锅千页」，主角是千页豆腐、五花肉，再配上豆角、辣椒、葱姜蒜洋葱。操作上是典型的快炒：煎。从食养上讲，桂皮味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 将所需食材准备好～
- 调味料备好待用
- 锅中加入宽油（我用的是花生油），下入香料葱姜蒜炒出香味，下入千页豆腐煎炒。炒至豆腐有弹性时下入菜花（之后下入辣椒和洋葱），加入调味料炒两分钟，盛入砂锅中加少许水文火煨五分钟～
- 起锅享用吧^_^
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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