私房烧鸡琵琶腿
这道「私房烧鸡琵琶腿」用料不复杂：琵琶腿、土豆，再配上皱皮青椒、洋葱、生抽。烹饪顺序按红烧来——切、炒、煮。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿去骨切成块，我用的四个琵琶腿。去好的骨头我没有扔，也放入去一起烧了。起一锅凉水，放生姜片，料酒，鸡腿块汆烫。焯好水的鸡块过凉水清洗干净待用。
- 胡萝卜，青椒切成块待用。洋葱也切成块。
- 土豆切成块，我用凉水泡着了，防止变黑
- 准备姜片，蒜瓣，干辣椒（蒜不切，整瓣放，所以要多放几个，干辣椒如果不能吃辣就少放）
- 锅中热油，下蒜瓣，姜片，干辣椒放锅煸炒，随后将鸡腿骨头放入去炒一下，接着将鸡腿肉放入去炒。
- 炒一会鸡腿肉，加入生抽，洋葱继续煸炒。这时候加入一勺柱侯酱，随后将胡萝卜土豆放入去炒。
- 锅里添入清水，加老抽，加少许盐调味，加十三香。旺火煮开后加入青椒，转文火炖。
- 炖到锅里没有多少汤的时候就可以旺火收汤了，如果喜欢汤的话也可以不收汤，直接盛出来就可以了。
- 成品……
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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