怡s
怡s（做法14）
食材搭配平和，适合日常食养。
食材
步骤
- 【1】和肉糜 将猪肉和葱姜一起剁碎，将肉糜、生抽、蚝油、鸡精、香油、盐、五香粉和鸡蛋一起下入容器里，将肉馅朝一个方向充分拌匀。 【2】制作蛋皮 鸡蛋打散，充分搅拌，过筛，加热平底锅（用圆形锅也可以；如果怕沾锅就刷薄薄一层油，我没刷）到中等温度（油多或是温度高了蛋饼都会起泡），加入蛋液迅速晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液完全凝固后，翻面接着烤一下。 【3】卷千子 1、将调好肉馅卷在蛋皮中，用鸡蛋面粉液涂在面皮上使其沾牢。 2、油烧至六成热，将千子整根入炒锅，待千子微微浮起便可盛出。 3、切成斜段，油温八成热时下入复炸，熟透盛出控油便可。
- 配上了六婆辣椒粉，深得朕心！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App