绿豆馅/泥
做一道「绿豆馅/泥」，需要去壳绿豆。做法沿煲汤的思路展开：浸泡、煲、蒸、炒。入口清甜、细腻，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要4-6小时。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 绿豆冲洗干净浸泡4-6小时，差不多一按就碎的状态。（买的现成去壳绿豆！真的不要自己手动去壳。会疯！）
- 重点用一个煲汤渣的纱布袋，将泡好的绿豆装进去，差不多控干水分水就行。
- 上蒸锅蒸，我用的电蒸锅（一共用了一个小时，中间半小时将袋子翻面，这样熟的均匀）蒸出来的水分超级少，大大的节省了炒陷的时间！！
- 熟了的绿豆稍微放凉下不烫手后，戴上手套揉碎它们。（很轻松就揉碎了）差不多的时候加上白糖继续揉，糖揉化了之后绿豆泥也变得细腻了。要是想要很细密的话可以过筛一边。（我就省略了哈）
- 用不粘锅，文火，加上玉米油。开始炒。（我用了13分钟就炒好了）
- 这样抱团就可以了，不用炒的太干。冷却后会更硬一点。起锅放凉后就可以密封冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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