像极了春天的芹菜叶蛋饼
「像极了春天的芹菜叶蛋饼」以克芹菜叶、鸡蛋为主料，再配上蔬之鲜。做法走的是红烧的路子，依次剁、拌。口感清香，咸甜适口。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将芹菜叶子洗干净，盛出。 最好选择嫩一点的叶子，不要太老。
- 控干水分水分
- 叶子剁碎，不需要非常细。
- 可以加一点胡萝卜点缀下
- 在剁碎的芹菜叶和胡萝卜中加入一个鸡蛋
- 加入面粉和小勺盐。 面粉的量可以随意添加，按照自己吃的量。 盐我一般加的比较少，因为淡了还可以蘸酱吃，咸了就没办法补救了。
- 先加少量水，将材料大致充分拌匀
- 接着加一次水。最后所有的材料充分充分拌匀，不要太稀，用筷子能非常容易搅拌就差不多了。
- 平底锅放油，油热后加入一半面糊。
- 面糊不要太厚，不容易熟，也不好吃。 翻面接着等几分钟就可以了。 新手可以用文火，以免烧焦。
- 春天的颜色
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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