色香味俱全的私家小厨大锅菜
这道「色香味俱全的私家小厨大锅菜」用料不复杂：洋白菜或者白菜、土豆，再配上粉膏或者粉皮粉条、青椒、鸡肉丸。烹饪顺序按油炸来——切、炸、炒。做好后清甜，外香里嫩。主料味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 将豆腐清洗切成块，过油炸！当然，你也可以根据口味，不炸。过油炸的目的是去除豆腐的豆腥味。炸腐，过油炸鸡肉丸！
- 清洗土豆，去皮，切成块，过油炸！土豆放在最后炸的原因是，它可以吸收油里的异味，不影响剩余的油接着炒菜用。炸过东西的油，不能够接着反复煎炸东西，煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
- 将洋白菜切成块，待用！
- 粉膏切成块，待用！
- 青椒切成块，待用！随后切点洋葱或者葱丝！
- 锅里放油，随后放花椒大料，待花椒大料变为黑色的时候，盛出花椒，留大料在锅里！下入洋葱或者葱丝，煸炒出香味，将火调到最小，加入美极鲜酱油。
- 待酱油炒出酱香味后，加入洋白菜！
- 煸炒洋白菜，五成熟的时候加入豆腐鸡肉丸！
- 加入土豆块，煸炒均匀！加适量开水，水开后，加入粉膏！
- 临起锅时，下入青椒！最后接着按口味，加入适量的盐和鸡精调味，这道大锅菜就可以美美的起锅啦！
- 成品图！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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