基础原味戚风杯子蛋糕
基础原味戚风杯子蛋糕是道家常菜，核心用料是份蛋黄、牛奶，再配上泡打粉、蛋白。做法以烘烤为主：烤、拌、搅。前后大约需要12分钟。按食养的说法，份蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料比麦芬还少~而且没有黄油，减肥党最喜欢了。 事前准备 低筋面粉和泡打粉混合过筛 烤箱预热至180°
- 料理盆中下入蛋黄、细砂糖（蛋黄部分的），混合充分拌匀。
- 在另一个料理盆中下入色拉油、牛奶，隔水加热至50°c左右。（虽然我照做了但这步我感觉可以完全省略。。。。）
- 将2做法加入1中，用打蛋器搅拌，利用牛奶的热度融化细砂糖。（其实不融化也没神马。。所以上一步真的可以省略）
- 时间过筛的分类接着次过筛加入料理盆中，用打蛋器充分拌匀（泡打粉完全可以省略啦 好像在别的方子里没有见到过- -
- 2g也是有没有都一样。。吧。。）。
- 搅啊搅
- 得到成就【蛋黄糊】
- 用另一个料理盆，下入蛋白，分三次下入砂糖打发致蛋白有光泽并有挺立的尖角。（书中说的太复杂了。。先加入两撮砂糖接着加入三分之一神马的，我就分三次加入的，打几下加入一点，接着打一阵成图上这个状态后加入了第二次砂糖）
- 这个状态后加入了第三次砂糖
- 最后打到这个状态就好啦~其实对于打蛋白我也是比较新手。。这个状态可能稍微有点硬了，不过最后成品没有过分塌陷，也基本没有开裂，也算是成功了吧~（一个对自己很没要求的人）
- 在蛋黄糊中加入一勺打好的蛋白，混合均匀。
- 剩下的蛋白全部加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。
- 将面糊加入裱花带。
- 挤入纸模中~挤好后拿起来放在桌子上轻轻磕两下，震出气泡，下入烤箱180°c烘烤12分钟左右。 （套裱花袋啊放纸膜啊这种事建议提前准备好，我要像我一样半道才想起来搞得手忙脚乱着急忙慌的。。以免面糊会消泡_(:зゝ∠)_）
- 烤好后倒放在网架上静置放凉~
- 组织~
- 【广告时间】原文更新在我自己的上，一个不知道哪辈子才会更新一次的。。。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口