蜜饯南瓜
家常做「蜜饯南瓜」，主角是南瓜、蜜枣，再配上蜂蜜。操作上是典型的清蒸：切、淋、蒸。成菜绵软，清鲜本味。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；蜜枣味甘性平。
食材
步骤
- 将南瓜切成块
- 蜜枣去核切成片
- 用勺子取半勺蜂蜜（就是这个神器）沾每一个南瓜块，只要沾一点，如果你的蜂蜜是液体的话就每个南瓜快淋一两滴就好了
- 烧滚水中温火蒸（水一定要放够）三十分钟就好，每个人家里的炉火都不一样，另一个评判标准是一只筷子插入南瓜中如果很轻松一插到底，就接着蒸十分钟，如果不喜欢绵软的感觉，此时就可以收火了
- 上菜！别忘了给辛苦的自己一个好评！
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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