黑米麻薯芋泥咸蛋黄肉松吐司
黑米麻薯芋泥咸蛋黄肉松吐司是道家常菜，核心用料是中种、高筋面粉，再配上鲜酵母、主面团、黑米粉。做法以烘烤为主：拌、搅、蒸。关键火候大约需要1小时。记住一点：将松弛好的面团擀成长方形，宽度不要大过吐司盒。按食养的说法，中种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前一天制作中种，将材料下入盆中充分拌匀，在室温发酵一个小时后下入冰箱冷藏室一夜
- 夏天制作，将主面团所有材料下入冰箱冷藏半小时，包括厨师机的揉面缸一起下入冰箱冷藏。除黄油外，将所有材料用低速搅拌混合后，开高速搅打，直到出现较厚的膜之后，加入黄油先低速搅拌混合，之后开高速搅打至出现手套膜，破洞光滑便可！
- 面团进行一发，发至2倍大
- 接着制作麻薯馅，将出黄油外的其他材料充分拌匀并过筛两次，随后下入蒸锅蒸熟，蒸熟后趁热加入黄油，先用刮刀搅拌，直到不那么烫手时接着用手揉匀。随后用保鲜膜贴着麻薯盖好，放一旁待用！咸鸭蛋黄蒸熟捣碎待用！芋头蒸熟后趁热加入白砂糖，随后用手揉匀，有粘性便可，盖好保鲜膜一旁待用！
- 一发完成后，在垫子上撒上高粉防止粘连，将面团拿出放在垫子上
- 面团拿出后，稍微排气并团圆，盖上保鲜膜醒发15分钟
- 将松弛好的面团擀成长方形，宽度不要大过吐司盒
- 将麻薯铺在面团上，四周留点边
- 接着铺上芋泥
- 接着铺上咸鸭蛋黄
- 最后铺上满满的肉松，从上往下卷起，将接缝处捏紧
- 下入450g的吐司模具，进行二发
- 二发至8、9分满便可，此时预热烤箱，上火180，下火200。预热结束后将吐司下入烤箱，烤40分钟（根据自家烤箱自行调节）
- 烤完后晾至手温便可装在袋子里
- 我迫不及待还没凉透就切开了（下次肉松可接着多放点）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，