快手美味零失误宫保虾球
快手美味零失误☆♡宫保虾球♡☆
「快手美味零失误宫保虾球」以虾、花生为主料，再配上辣椒、花椒、大蒜头。做法走的是快炒的路子，依次腌制、切、炒。成品鲜甜、弹牙，吃起来锅气十足。前后大约需要0.5小时。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾去头去壳去虾线（留虾尾）
- 料酒、盐、淀粉、蛋清腌制半小时
- 准备花椒，辣椒切成段（怕辣的话去籽），大蒜头切成片或切成块（用大蒜白也可以）
- 调制芡汁：生抽、糖、醋、花椒油，比例3:1:1:3（我家主人不喜欢酸所以醋加少了，喜欢酸的可以改成2，糖也是），加入淀粉和水调匀（尝一下味道，比吃口稍重一点就好）
- 花椒炒出香味
- 加入辣椒、大蒜头继续炒到辣椒微微变黄
- 虾控干水分下锅，炒至刚刚变色卷起
- 加入芡汁，不断煸炒至虾卷曲成球
- 加入花生、淋上一点红油，熄火翻拌均匀便可
- 盛盘拍照开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
干锅虾与香辣虾难点：虾壳不脆、出水变湿锅、不入味、虾肉柴
难点一：虾壳不脆、炸不出「咔嚓」感。
①虾必须开背 + 用厨房纸彻底吸干水分（这是最关键的两步：开背让调料能钻进虾肉、吸干水分防止炸锅且让虾壳更酥脆，很多人只做前者不做后者）；
②先裹一层薄薄的玉米淀粉再炸（淀粉能形成脆壳）；
③油温六七成热下锅，中大火炸 4-5 分钟；
④虾不要炸太久（外壳酥脆即可，久炸虾肉会干柴）。判断标准：虾壳变红、表面酥脆、能听到咬下去的脆响。
难点二：炒的时候出水、变成「湿锅」。这是干锅类最大的失败。
①全程大火、快手翻炒（火小会让食材出水，这就是失去「干香焦辣」口感的原因）；
②配菜要先煎或炸过再炒（土豆、藕片直接炒容易夹生或出水，先煎到表面焦黄不仅能保持形状，还能更好地吸附汤汁）；
③虾和配菜都要先炸/煎到干爽，然后才进锅炒；
④不要一次加太多水或高汤（干锅就是「干」，有汤就不叫干锅了）。
难点三：不入味、味道只在外面。
①虾壳会阻挡盐分进虾肉，所以干锅的盐要比平时多（但也不能过量）；
②虾要开深背（开得更深，酱汁才进得去）；
③调味料要用油小火炒出红油——「小火炒化火锅底料或豆瓣酱炒出红油，这一步是整道菜的风味基石」；
④生抽、糖、孜然粉要在最后快速翻匀。判断标准：咬开虾肉时内部也有味道。
难点四：虾肉发柴。
①炸的时间要短（外壳酥脆即可）；
②可以先过一遍油炸到八成熟，捞出后复炸（复炸让外壳更脆但内部还是嫩的）；
③**炒的时
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