冰激凌（淡奶油）
做一道「冰激凌（淡奶油）」，需要蛋黄、牛奶，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：搅、拌、冷冻。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是翻拌均匀，将蛋黄牛奶混合液加入锅中，最好是不粘锅，全程文火搅拌至微冒泡倒出冷却待用。从食养上讲，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄白糖盐柠檬汁/白醋，搅拌至变色加入牛奶
- 翻拌均匀，将蛋黄牛奶混合液加入锅中，最好是不粘锅，全程文火搅拌至微冒泡倒出冷却待用
- 淡奶油炼乳/白砂糖打发至有纹路后加入过滤后的鸡蛋牛奶混合液充分拌匀便可。
- 原味完成，下入冰箱冷冻4小时以上！一点也不腥！！可太好吃了！！！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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