紫薯椰奶千层糕
家常做「紫薯椰奶千层糕」，主角是马蹄粉、纯牛奶，再配上紫薯。操作上是典型的煲汤：煲、拌、煮。成品清甜，吃起来清润鲜香。火候上大约需要30分钟。马蹄粉味甘性平；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 备料
- 紫薯煲30分钟撕皮待用
- 将250马蹄粉各分一半，一半用椰浆纯牛奶充分拌匀过筛待用
- 另一半马蹄粉用150克水充分拌匀成浆随后用500糖水紫薯用料理机一齐打成汁过筛待用
- 将水煮开后，用平底模具没层油下入紫薯浆吹4分钟，接着下入椰浆吹4分钟，继续一层一层吹
- 紫薯千层糕完成啦，好Q，好好紫薯味，好好吃，
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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