凤凰涅槃（猪肚煲鸡）
做一道「凤凰涅槃（猪肚煲鸡）」，需要猪肚、鸡。做法沿煲汤的思路展开：煲、煮、切。其中最要紧的一步大约需要5小时。从食养上讲，党参味甘性平，归脾、肺经，健脾益肺，平和温润；一只猪肚味甘性平。
食材
步骤
- 猪肚分次用盐，生粉，白醋冲洗干净，肚内油膜祛净。最后猪肚不滑手，水清就是干净了。（一定要处理干净，没洗干净汤会有异味，那就白煲了）
- 鸡冲洗干净去头脚，内脏挖空冲洗干净，去除油多皮厚的部分。
- 将冲洗干净的药材放一半到鸡肚子（胡椒粒略拍散放5颗）
- 接着将鸡下入猪肚内，用牙签封口。入沙锅，旺火煮开文火炖约2小时。
- 2小时后将猪肚盛出。取鸡后猪肚切成条放回煲内。
- 鸡去肉去皮。鸡架放回煲内，放少许盐，继续煲
- 5小时，熄火就可以了。
- 鸡胸肉可以做成手撕鸡，放生抽，豪油，醋，香油适量翻拌均匀，炸好花椒油，青红椒下锅放少许盐略炒，起锅加入装鸡丝的盘中翻拌均匀便可，还可根据喜好加入葱，香菜等。
- 鸡腿鸡翅可沾酱吃，也可以等熄火后下入，浸热与汤同食。
- 鸡杂拿来炒辣椒，放几块鱼糕，完美！
- 赞！不！绝！口！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App