芒果奇亚籽布丁
这道「芒果奇亚籽布丁」用料不复杂：淡椰浆、奇亚籽，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：拌、切、搅。前后大约需要4小时。有一个细节别忽略——稍微小心一点倒上芒果泥，原则只有一个，不要倒太丑。按食养的说法，奇亚籽味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备，枫糖浆可以用龙舌兰蜜、蜂蜜等替代，椰浆一定要用淡椰浆，否则会很腻。
- 奇亚籽布丁：首先将180g水，70g淡椰浆，20g枫糖浆一起下入一个比较大的碗里混合均匀，随后将奇亚籽加入充分拌匀，密封冷藏过夜或4小时以上，让奇亚籽慢慢吸饱水分和椰浆~
- 切芒果：芒果取135g左右规则完整好看的2cm左右的果肉丁，块稍微大一点吃起来过瘾，至于怎么切芒果网上有很多教程大家自行搜索一下，其它的不规则部分等下打成泥。
- 芒果泥：不规则的250g芒果肉与20g椰浆、10g柠檬汁、10g枫糖浆一起下入搅拌机打碎待用，我希望最后的成品中奇亚籽布丁部分有清爽又明显的椰香味，淡淡甜味就好了，芒果泥部分则要有很微弱的椰浆味儿来与之融化，另外酸甜的芒果风味要非常分明，所以加了柠檬汁和枫糖浆来强化芒果的风味，相信我，不加的话还是差很多。
- 组装：奇亚籽吸足的水分，芒果打碎了，准备组装
- 组装可以有很多种形式，选你觉得好看的就好，我有玻璃瓶溢出满满早餐式、日式咖喱饭式。。。 第一步根据你的容器铺上底部一层或左右一半奇亚籽布丁
- 稍微小心一点倒上芒果泥，原则只有一个，不要倒太丑
- 随后接着芒果泥上面或者奇亚籽布丁和果泥交界处摆上芒果肉，接着放个装*小树叶就好啦。非常适合人多聚会
- 可以长这样
- 也可以长这样，做完了我才发现怎么这么像咖喱饭。。。相信大家一定做的比我好看
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔