哈里蒜香麻田螺萝莉奥尔良汉堡
做一道「哈里蒜香麻田螺萝莉奥尔良汉堡」，需要田螺、小米椒，再配上御厨香辣椒酱特辣、甜辣椒酱、香菜。做法沿快炒的思路展开：焖、炒、腌制、煎。成菜香甜，爽脆入味。按食养的说法，斤田螺味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净田螺，叫菜市场的剪掉尾巴
- 放炒锅炒下盐酱油御厨香甜辣椒酱盖锅焖熟，中途记得下水。焖熟
- 下小米椒，继续煸炒
- 用香菜做陪衬
- 鸡肉腌制
- 鸡肉洗干净下裹粉，随后煎熟，下自己喜欢的配料沙拉酱，
- 夹面包中，可加入自己喜欢的蔬菜，
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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