鲍鱼萝卜‖
🔥鲍鱼萝卜‖
做一道「鲍鱼萝卜‖」，需要萝卜，再配上大匙料理酒。做法沿煎制的思路展开：切、拌、煎。入口香甜、入味，咸鲜适口。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，／萝卜味甘性平；－匙料理酒味甘性平。
食材
步骤
- 将萝卜冲洗干净,切成厚度为1厘米的薄片。
- 用刀削去外皮。（皮不要扔,可以用它做咸菜。制作方法请参照下面的菜谱 ）
- 将上下两面切成十字花形。（不要切得过深,以防切断）
- 蒙上保鲜膜,放入微波炉里加热3分钟左右。（一定要加热到柔软！根据自家的微波炉的脾气对加热的时间进行调整！）
- 趁着萝卜加热时制调味汁。 将1－2大匙料理酒、1大匙蚝油、少许的胡椒粉和1大匙淡口酱油、1大匙凉水，充分拌匀待用。
- 用厨房纸将萝卜片的水分擦去。
- 锅烧热后,下入1小匙油。烧到8分热时,下入萝卜文火煎制。煎到两面呈金黄色。
- 往锅里加入一半调好的调味汁,文火煎制到收汁时翻面。
- 接着加入剩下的调味汁,继续文火煎制,煎至两面呈金黄色熄火。
- 盛入盘中即食。柔软多汁,香甜入味。
- 这是用剩下的萝卜皮做的咸菜。菜谱请参照步骤2的链接。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）
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