牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下

食材

• 牛骨
• 洋葱
• 水
• 鱼露
• 盐
• 八角
• 姜
• 米线
• 牛肉汤
• 牛肉片
• 绿豆芽
• 香菜
• 叶子罗勒叶
• 泰国辣椒

步骤

1. 首先我们要熬制汤底。烤箱上下火预热450度F/230度C，烤盘铺锡纸。 洋葱冲洗干净剥皮切大块。
2. 将买来冲洗干净的牛骨排列放在锡纸上，将切大块的洋葱均匀洒在烤盘里。下入预热好的烤箱烤40～60分钟。 （根据每家烤箱功率不同，时间不一定）
3. 差不多时间之后就可以拿出来了。烤制时间不统一，主要看颜色。烤到如图这种焦黄色，肉质松软，洋葱上有一些焦，就可以了。
4. 汤底材料里剩下的所有调料准备好，加入要熬汤的锅里（我这里为了拍摄需要，先准备在了小碗了，但是你们煮的时候直接放大锅里就行了）。
5. 熬汤的锅里，下入烤好的骨头，洋葱，调料和水，旺火煮开后转文火炖4～6小时。 这一步骤很重要，汤底口味浓不浓郁就靠时间。如果没办法一直看着火的，可以准备一个那种电锅/炖锅，在普通锅里旺火煮开后，下入那种煲汤的锅子，放里面炖个6小时。（时间越长越好！）
6. 炖好的汤，保证你很远就能闻到味道！而且你能很明显看到汤很浑浊，如果用手沾一下，应该能感受到胶质的粘稠感！我这里熬的汤可以供4-6碗面。
7. 我通常都会多煮一些，因为煮一次真的要很久，但是汤真的超级鲜，所以我都会将多出来的分盒保存。如图，我会在家里准备很多这种圆柱形的盒子，这种罐子美国很常用，耐热耐冷，还能微波～我会将近期不会用到的汤下入冷冻，下次要用的之后直接倒锅里煮化煮开就能用了～接着说一个小秘诀，我买的牛骨上还有一些肉，等煲完汤后，骨上的肉就会很软糯，我通常都不会仍，拿来剁小块后，炒菜吃可香了～
8. 现在我们制作越南粉！ 所有的材料冲洗干净准备好！
9. 米线提前泡水软化。
10. 切菜前，热一锅热水来涮蔬菜牛肉，另一锅煮熬好的汤底待用。
11. 这里给大家介绍几种切葱花的样式～1.可以最简单粗暴的切成段，适合不太喜欢葱味道的，这样子切口少味道不会散发过多，想要撩出来的话也比较容易。2. 葱绿葱花，颜色好看，易散发味道。3. 葱白葱花，葱的味道比葱绿更重一些。 4. 葱丝，用来装饰比较多，切起来相对复杂一些，但是看着很高大上！
12. 这里放一个切葱丝的教程，如果有兴趣的话可以试一下～
13. 泰国红辣椒和墨西哥绿辣椒都斜刀切成片待用。
14. 青柠洗干净切半，一半用来挤汁，另一半接着切小块，用来放在汤面里。看我的切法，不要对着中心线就是一刀，偏离一些接着下刀，这样子等切完就可以完美避开中间的茎。
15. 水开之后，就可以涮菜涮肉了～在越南，传统一些的吃法，他们会将生肉放在汤面里，随后用滚烫的汤加入碗里，用高温烫熟生肉片。如果想要这样子的可以买火锅肉，比较薄一些。（注意，要这样子尝试的话肉一定要新鲜一些～）不然的话就锅烧热里涮一下，放个30秒左右就行，不用太久，不然就老了。我比较喜欢生的豆芽蔬菜的口感，所以我都不会涮，可是国内很多地方都不习惯吃生的蔬菜，不习惯的就先涮一下好了～
16. 汤煮开了就可以将米线放入去了。米线在沸腾的汤里烫个一分钟，就可以熄火了。米线不需要撩出来，直接找个碗，汤和米线一起倒出来就可以了。
17. 所有的都准备好了，就可以摆盘享用啦～多余的辅料可以摆在盘子里，想要接着加的话可以自己加。想要拍照发朋友圈的，可以好好摆一下，就想要吃的，就将剩下的香菜，罗勒叶等食材扔到汤里，浸泡一会儿，等味道都散发入味后就可以吃啦～强烈建议多挤些青柠汁，青柠的酸味可以大大提升越南粉的整体口味！
18. 最后给大家看一下我冷藏后的牛肉汤底。放冷藏后，汤里的油会结块浮在表面，觉得太油腻的可以直接挂掉～
19. 还是热乎的汤不容易刮油，冷藏结块后就容易太多了！接着看一下我的汤的质感，是那种果冻一样的！因为牛骨里有天然胶质，长时间炖煮后就会将胶质煮出来，就像天然凝胶一样！煮成这样的汤才是高汤！如果一周里用不完所有汤的，可以将汤装罐头放冷冻！就可以保存好几个月～下次要吃的时候接着拿出来就好！

适合什么人吃

烹饪难点