万能蒜蓉酱
万能蒜蓉酱（做法1）
万能蒜蓉酱是一道做法直接的家常菜。做法走的是清蒸的路子，依次剁、搅、蒸。从食养上讲，蒜味甘性平；两个辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 我买的这种大辣椒不怎么辣。喜欢辣的也可以用小尖椒。建议将籽去掉。辣椒籽比较硬会影响口感。
- 蒜蓉剁成泥。
- 辣椒剁细。
- 可以看一下比例。我不想要太辣，所以蒜蓉放的多一些。这个比例可以根据口味。
- 不粘锅多放一点油。我放了差不多三百克，淹没蒜蓉的油量，中文火炒至十分钟，注意火候，注意搅拌，可别糊了。要是觉得油少的话，中间可以加的。什么油都可以。我这次用的菜籽油加猪油。最后加一点盐给它一点底味，给点糖平衡一下辛辣味，撒一点酒增香。
- 装瓶收入冰箱冷藏吃一两个月没问题。我用的是以前一个买了米酒的瓶子。将它倒口蒸一下消毒。晾干就可以使用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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